Самые изысканные блюда викторианской эпохи
--:-- 07 декабря -10°C Нижний Новгород
USD 62,91 EUR 66,10 Нефть Brent 79,35

Самые изысканные блюда викторианской эпохи

Сто лет назад в расцвет викторианской эпохи окончательно утвердились принципы готовки пищи. Появлялись новые рецепты и отрабатывались на практике замечательные блюда. На их создание и украшение шли время и усилия, достойные королей.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

 

Художественный шедевр для вечерней трапезы. В основе пирога – оладьи из фарша лосося, украшенные омарами и раками. Нептун, дельфины и лошади сделаны из тонированного жира.

Королева Виктория была царствующим монархом вот уже более 55 лет, когда в 1890-х годах в Англии опубликовали «Энциклопедию практической кулинарии». Спустя пару лет вышла «Современная кулинария для семьи», ставшая прообразом сегодняшних книг с рецептами, с подробным составом продуктов и технологией приготовления. Всего за XIX век было опубликовано более 100 популярных кулинарных книг, которые объединили в восемь толстых томов «Энциклопедии». Это иллюстрированный труд, который охватывает все, что относится к искусству кулинарии и сервировки стола.

Посмотреть статью:  Дагомейские амазонки — самые грозные женщины в истории

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Центральное блюдо для большого стола, под названием «Le Coq Gallant». Петух украшен настоящими перьями, на нем шляпа-треуголка, пенсне, рапира, пояс с девизом и шпоры. Он стоит на пироге из ветчины и холодной курицы в окружении желе и трюфелей.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

«En Surprise», описанное как «сладкое блюдо-сюрприз» – это дополнительное кушанье, которое подается между основными подачами.

Во многих отношениях формат «Энциклопедии» узнаваем для современных хозяек. Она содержит рецепты, иллюстрации и описания продуктов питания. Иногда рецепты более поэтичные, чем точные. Так, в одном из них рекомендуется взять комок сливочного масла размером с куриное яйцо.

Посмотреть статью:  Мода из 1965: Фотограф Пол Хаф и его модели в Москве

Книга также содержит редкие рецепты. Много места занимает рецепт Черного пудинга. Это разновидность кровяной колбасы с использованием свиных потрохов.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Разные украшения «пирога для пикника»: атрибуты игры в теннис, крикет, катание на лодках, футбол и поло.

Большое внимание в то время уделялось сохранению свежих продуктов. Для получения двух литров свиной крови кровяную колбасу необходимо было сделать в тот же день, когда забивалось животное.

Рецепты перемежаются рядом роскошных иллюстраций. Некоторые из них – просто демонстрация разных видов сыров или украшений для пирогов. На других показаны более сложные настольные украшения, которые явно выходят за пределы «домашней кухни». Это огромные праздничные композиции из многих элементов. В одной в центре стоит Нептун с трезубцем, в другой – петух в пенсне и в шляпе.

Посмотреть статью:  ШОК: КАК ЖИВУТ МОНАХИНИ, ВЫРАЩИВАЮЩИЕ МАРИХУАНУ

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

«Несколько любимых сыров».

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Иллюстрации «художественных десертных блюд».

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Канапе с нанизанной пищей, в том числе речными раками, грибами и заливным желе.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Стол для свадебного завтрака.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

«Современный шведский стол».

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Художественная сервировка обеденного стола, с гирляндами цветов и фонтаном.

Подписка на новые статьи от Ситифокс — by Email

Подписывайтесь на новые статьи от Ситифокс внесите свой email address:

Delivered by FeedBurner

Обязательно напиши комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *